Si bien hay procesos de refrigeración que ayudan a controlar la temperatura ambiente, no logran disminuir la temperatura interna del producto. Por eso, existe el enfriamiento al vacío (“Vacuum cooling”), un proceso que, en síntesis, disminuye la presión al punto en el cual la humedad que tiene el producto se evapora y se extrae, ya luego, se enfría el producto internamente a la temperatura deseada. Finalmente, se procede a tener el producto dentro de la cadena de frío manteniendo la temperatura interna lograda en el Vacuum Cooling.

Los productos como flores, vegetales, hierbas y frutas se ven enfrentados a la descomposición desde su cosecha, es decir, desde el momento de recolección del producto en las fincas o cultivos. La descomposición solo puede ser contrarrestada mediante procesos que buscan disminuir la cantidad de humedad que hay dentro de los productos.